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<copyright>&#xA9; 2026 Gastrómada</copyright>
<title><![CDATA[Gastrómada el sinsentido de la gastronomía]]></title>
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<description><![CDATA[Este es un espacio en el que podr&aacute;s disfrutar de una visi&oacute;n dist&oacute;pica de la cocina, la gastronom&iacute;a y todo lo que envuelve al arte culinario, un espacio en el que si te dejas llevar seremos capaces de generarte una incre&iacute;ble experiencia que rozar&aacute; lo m&iacute;stico y te llevar&aacute; a sentir una catarsis gastron&oacute;mica.]]></description>
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<title><![CDATA[Capítulo 169. Estamos de Pre-Vajaciones y sincurritos pàra el sector en pleno verano.]]></title>
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<description><![CDATA[“El empleo digno exige mejores salarios, sí, pero también más responsabilidad, más compromiso y mejores entornos de trabajo”. Otra idea-fuerza útil es: “Sin cultura del esfuerzo, sin liderazgo y sin equipos implicados, ningún negocio de hostelería funciona, por mucho que suba el sueldo”]]></description>
<pubDate>Mon, 29 Jun 2026 15:41:30 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 168. Los precios locos de los platos de estos platos ¿qué esta pasando?]]></title>
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<description><![CDATA[En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han sido sinónimo de comida barata. Hablamos del kebab que ya no es “el recurso”, de la burger que compite en precio con un menú del día, y de cómo cookies, tartas de queso y otros productos aparentemente sencillos han pasado de capricho accesible a lujo disfrazado.
¿Qué está pasando realmente detrás de esta subida? Desgranamos el impacto de los costes, el cambio en la percepción del producto, la “premiumización” del fast food y cómo las redes sociales han contribuido a inflar precios… y expectativas. Un episodio clave para entender hacia dónde va el sector y por qué lo barato ya no es lo que era.]]></description>
<pubDate>Tue, 09 Jun 2026 12:05:27 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 168. Los precios locos de los platos de estos platos ¿qué esta pasando?]]></title>
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<description><![CDATA[En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han sido sinónimo de comida barata. Hablamos del kebab que ya no es “el recurso”, de la burger que compite en precio con un menú del día, y de cómo cookies, tartas de queso y otros productos aparentemente sencillos han pasado de capricho accesible a lujo disfrazado.
¿Qué está pasando realmente detrás de esta subida? Desgranamos el impacto de los costes, el cambio en la percepción del producto, la “premiumización” del fast food y cómo las redes sociales han contribuido a inflar precios… y expectativas. Un episodio clave para entender hacia dónde va el sector y por qué lo barato ya no es lo que era.]]></description>
<pubDate>Tue, 09 Jun 2026 11:23:27 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 167. Del EX-CEO de Goiko hasta las terrazas en verano ¿Cuentas hamburguesas te comes?]]></title>
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<description><![CDATA[Goiko tritura a un nuevo CEO, el calor y las normativas de las terrazas, y llévate las sobras del restaurante. En este episodio repasamos cómo la presión del negocio puede pasar por encima incluso de los altos cargos, analizamos el impacto real de las nuevas normas sobre terrazas en plena ola de calor y aclaramos qué derechos tiene el cliente para llevarse la comida que le sobra del restaurante. Una mezcla de actualidad hostelera, polémica y sentido práctico para entender hacia dónde va el sector.]]></description>
<pubDate>Mon, 25 May 2026 06:57:16 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 166.Es tiempo de pensar en FUTUROS con David Alayon]]></title>
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<description><![CDATA[David Alayón, autor de “Tiempo de futuros” (recién publicado en abril), visita Gastrómada para debatir la evolución de la gastronomía: IA en cocinas, sostenibilidad laboral y escenarios utópicos vs. distópicos en restaurantes post-2026. Con David Ariza,  Marcos Mora y Félix Cardona, analizamos si la hostelería española sobrevivirá reinventándose o colapsará por costes y saturación.]]></description>
<pubDate>Tue, 12 May 2026 13:45:06 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 165. ¿Qué comes en vacaciones? lo que buscamos cuando salimos de vacaciones.]]></title>
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<description><![CDATA[¿Comida o vacaciones?
¡Bienvenidos a Gastrómada, el podcast donde la comida es la estrella! Hoy hablamos de gastronomía en vacaciones: ¿qué buscas cuando viajas? ¿Playa, aventura o un plato inolvidable? Según encuestas, el 61% de los viajeros eligen destinos por su comida.[tecnohotelnews]
Imagina: llegas a un lugar exótico y lo primero que haces es oler el mercado callejero. En este episodio, 10 puntos para que planees tus próximas vacaciones foodie. ¡Empecemos!
2. ¿Qué buscas en comida vacacional?
Cuando vas de vacaciones, ¿priorizas frescura, autenticidad o excentricidad? Muchos buscan platos ligeros y locales: ensaladas, frutas y mariscos para no pasar calor.[directoalpaladar +1]
El 89% de millennials y Gen Z quieren “snackpacking”: probar aperitivos locales imposibles de replicar en casa, como pasteles chimenea en Hungría o falafel en Egipto.[euronews]
Yo, en Alicante con Rice&Bones, siempre busco arroz sin gluten auténtico; en vacaciones, eso se traduce en probar lo que define el alma del lugar.
3. ¿Planeas por comida? ¡Sí o sí!
El 34% de viajeros planean trips gastronómicos, tendencia al alza en 2026 con “lore chasing” (buscar historias detrás de sabores). Usa apps como TasteAtlas para top destinos: Nápoles #1 por pizza y pasta.[instagram +2]
Ejemplo: elige Perú por ceviche o México por tacos en Oaxaca, donde comes por 5 dólares en mercados. Tu viaje a China ya huele a dim sum y escorpiones fritos.[elviajerofisgon +1]
Tip: investiga rutas como Saborea España o Euskadi Gastronómica antes de reservar.[emoturismo]
4. Curiosidad 1: Escorpiones en China
¡Pekín! Escorpiones fritos en brochetas en el mercado Wangfujing: crujientes, salados, un reto foodie. No apto para todos, pero define la creatividad china.[elviajerofisgon]
Relacionado con tu plan a Guangdong: prueba balut (huevo fertilizado) o larvas de seda. ¿Valiente? Es proteína exótica que une tradición y supervivencia.[directoalpaladar]
¡Advertencia! Empieza con uno; el sabor es adictivo.
5. Curiosidad 2: Tiburón fermentado en Islandia
Hákarl: tiburón podrido y seco, con olor ammonia fuerte pero sabor único. Tradición vikinga para conservar carne en glaciares.[elviajerofisgon]
Solo para valientes; lo pruebas en Reykjavik con un trago de Brennivín. Contrasta con frescos percebes gallegos que amas.[Memory]
Curiosidad: fermentado meses bajo tierra, es UNESCO intangible.
6. Curiosidad 3: Cuy en Perú
Conejo de indias asado en Cusco: tierno, como pollo, desde incas. Fuente proteica andina, con papa y hierbas.[elviajerofisgon]
En Lima (top foodie), combínalo con pachamanca (cocido bajo tierra). Barato y cultural.[gastroactitud]
¡Prueba! Cambia tu perspectiva foodie.
7. Curiosidad 4: Tarántulas en Camboya
Tarántulas fritas en Nom Pen: crujientes por fuera, jugosas dentro, con ajo. Símbolo de resiliencia post-guerra.[travelfine +1]
En puestos callejeros cerca de templos. Sabor a cangrejo; ideal para exóticos.  
Tendencia: insectos como snack sostenible 2026.[euronews]
8. Destinos top foodie 2026
Europa lidera: Roma #1 (pasta fresca), Bolonia #2, Lisboa #3. Asia: Ipoh (Malasia), Kaohsiung (Taiwán) por street food.[as +1]
España brilla: País Vasco (pintxos), Galicia (pulpo). Baratos: Oaxaca, Hanói.[guide.michelin +1]
Elige por presupuesto: São Paulo por 2 dólares pastel frito.[guide.michelin]
9. Tips para planear foodie
1.	Apps: Google Maps para mercados, TripAdvisor para locals.
2.	Reserva experiencias: clases de curry en India o sushi en Nagoya.[estudiahosteleria +1]
3.	Sostenible: come local, evita all-inclusive; apoya productores. Presupuesta 20-50€/día.[revistahostelpro +1]
10. Cierre: ¡Vacaciones con sabor!
La gastronomía transforma vacaciones en aventuras sensoriales. ¿Qué buscas tú? Cuéntame en Instagram @Gastromada.  
¡Suscríbete, comparte y hasta el próximo bocado! Gracias por escuchar Gastrómada.]]></description>
<pubDate>Thu, 30 Apr 2026 11:56:15 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 164. Noelia Pascual, la chef del fuego en Cachito]]></title>
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<description><![CDATA[En este episodio explosivo de Gastrómada, nos metemos en las llamas de Cachito, el templo arro cero del campo de Elche regentado por cuatro generaciones de mujeres guerreras. Hablamos con Noelia Pascual, la chef del fuego que a los 18 ya mandaba en la brigada y con 41 años se ha coronado como ganadora de la World Paella Day Cup 2021 y Mejor Arrocería de Alicante x4.
Desde el crepitar del sarmiento que hace oro un arroz en capa fina de 100g, hasta los secretos km0 de su huerta propia que dan alma a paellas imposibles de copiar. Noelia nos cuenta anécdotas de quemaduras de guerra atendiendo 10 paellas a la vez, el mamporro de tomar las riendas familiares en 2003 y por qué el gas es un insulto a la tradición valenciana-alicantina.
¿Eurotoques? Sí. ¿Profesora en Scoolinary? También. Pero sobre todo, pasión cruda por revueltos que evocan a la yaya y un futuro donde Cachito (240 plazas, jardín, parque infantil, parking) sigue siendo el rey de eventos familiares. Arroz con costra, socarrat perfecto y polémica sobre lo que es un “arroz de verdad”. ¡No te lo pierdas si amas la gastronomía que quema!
Duración: 55 min. Escucha ya en iVoox, YouTube e Instagram. #Gastrómada #NoeliaPascual #CachitoElche #PaellaReina]]></description>
<pubDate>Sun, 05 Apr 2026 23:01:02 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 163. El circo de la guerra entre clientes y hosteleros ?son las redes sociales una ventaja o un castigo?]]></title>
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<description><![CDATA[¡La guerra abierta entre clientes imposibles y hosteleros al límite está incendiando las redes! En este capítulo de Gastrómada, destapamos reseñas falsas que hunden restaurantes, influencers exigiendo menús gratis a cambio de “publi”, y dueños respondiendo con contundencia a quejas por reservas fantasma o “sablazos” de 28€ por pinchos. Las plataformas como Google, TripAdvisor y TikTok han convertido cada mesa en un campo de batalla: ¿el cliente siempre tiene razón, o es hora de que la hostelería contraataque?  Escucha y elige bando.]]></description>
<pubDate>Mon, 30 Mar 2026 07:05:50 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 162. La evolución de Félix Cook Obsession]]></title>
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<description><![CDATA[¡Gastrómada recibe a Félix Vallugera, el chef detrás de Cook Obsession, experto en arroces secos de capa fina con socarrat perfecto! Desde noviembre 2022 ha lanzado app calculadora, caldo de pollo premium y el libro Arroces de Precisión con 50 recetas.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Sun, 22 Mar 2026 22:10:59 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 161. ¿Es el maltrato en la cocina la causa de la falta de personal?]]></title>
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<description><![CDATA[¡Escándalo en Noma! René Redzepi, chef del mejor restaurante del mundo, dimite por abusos: puñetazos, humillaciones y un ambiente tóxico que ahuyenta al talento.

En este capítulo analizamos si el maltrato laboral —gritos, agresiones y culturas tóxicas— es la verdadera raíz de la crónica escasez de cocineros y camareros en hostelería española, con 1,87M empleos pero rotación imparable.

¿Qué cubrimos?
•	Cronología del caso Redzepi: de estrellas Michelin a dimisión forzada.
•	Causas de la falta de personal: ¿maltrato o solo salarios bajos y horarios?
•	Soluciones para restaurantes: liderazgo respetuoso, FP mejorada y culturas sanas.

Cocina, ciencia y puta paciencia. ¿Es el fin del “chef tirano”? 

¡Suscríbete, escucha ya y debate con nosotros!

#MaltratoCocina #RenéRedzepi #FaltaPersonalHostelería #Gastronomía #PodcastGastronomía
Escucha gratis en Ivoox. ¡Síguenos en Instagram @gastrómada para más!]]></description>
<pubDate>Mon, 16 Mar 2026 10:20:35 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 160. ¿Cuánto sabes de la cultura cevecera española hoy con Vicente Álvarez?]]></title>
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<description><![CDATA[ ️ Nuevo episodio de Gastrómada

Esta semana recibimos a Vicente Álvarez, vicepresidente de ASYCCE (Asociación de Sumillería y Cultura Cervecera de España). Con él exploramos el fascinante mundo de la cerveza desde la mirada del sumiller, su creciente papel en la alta gastronomía y cómo la cultura cervecera española está evolucionando hacia propuestas cada vez más diversas, técnicas y emocionales.
Hablamos de maridajes insospechados, de formación profesional, de cómo comunicar la cerveza en la sala —y de ese punto de encuentro entre tradición, técnica y placer.

  Un capítulo imprescindible para quienes creen que la cerveza puede hablar el mismo idioma que el vino: el del sabor, la memoria y la experiencia compartida.]]></description>
<pubDate>Mon, 09 Mar 2026 11:49:31 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 159. Luces y sobras del plan internacional de la gastronomía Española]]></title>
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<description><![CDATA[“España tiene un plan para su cocina. En este episodio de Gastrómada analizamos el Plan Internacional de la Gastronomía Española, la estrategia con la que el Ministerio de Agricultura quiere convertir la gastronomía en motor de economía, turismo y marca país.[Adjunto]
Explicamos en lenguaje claro el diagnóstico que hace el propio Plan –fortalezas, debilidades y amenazas del ecosistema gastronómico– y repasamos sus 10 medidas clave: desde convertir España en hub mundial de formación culinaria hasta impulsar la tapa como Patrimonio Inmaterial de la UNESCO, pasando por la internacionalización de productos, restaurantes y conceptos.[Adjunto]
Más allá del discurso oficial, comentamos qué puede significar todo esto para cocineros, hostelería, productores y comensales, y qué haría falta para que no se quede solo en papel y campañas. ”[Adjunto]]]></description>
<pubDate>Mon, 23 Feb 2026 12:20:36 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 158. Historia de la cocina con Segundo Rios]]></title>
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<description><![CDATA[“Hoy hablamos con Segundo Ríos, botánico y profesor de la Universidad de Alicante, especialista en biodiversidad mediterránea y en el uso tradicional de las plantas. Desde la Estación Biológica de Torretes–Jardín Botánico de la UA, en Ibi, ha investigado cómo nuestras abuelas usaban las plantas para alimentarse, curarse y aromatizar bebidas y licores, especialmente en la cocina popular alicantina y mediterránea. Con él vamos a recorrer la historia de la cocina desde la mirada de la curiosidad: qué se comía en épocas de escasez, qué hierbas han marcado nuestro sabor mediterráneo y cómo ese patrimonio botánico y culinario sigue vivo hoy en nuestros platos.”]]></description>
<pubDate>Mon, 16 Feb 2026 10:13:51 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 157. ¿Sobran restaurantes en España? Cierres memorables]]></title>
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<description><![CDATA[¿Sobran restaurantes en España?   Analizamos los cierres más sonados de 2025-2026: Sky Bar Bernabéu en concurso (5M€ deudas), La Tremenda Burgers (premios y quiebra), Avanza Food (400 locales en jaque) y el “naufragio” madrileño con Lúa, Bugao, Club Allard y +100 más.
Datos duros: Madrid 300 cierres previstos, Cataluña 26% concursos, márgenes <8%. ¿Saturación o mala gestión? Te damos las 6 claves para sobrevivir en 2026: nichos, digitalización y finanzas blindadas.
Gastrómada destripa la hostelería sin filtros: visión distópica, datos reales y catarsis gastronómica. ¡Suscríbete y activa la campanita!  
#Hosteleria #Restaurantes #Gastronomia #Cierres2026]]></description>
<pubDate>Mon, 09 Feb 2026 07:29:56 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 156. La IA en la mixología con Pepe Orts]]></title>
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<description><![CDATA[En este capítulo de Gastrómada nos sentamos con Pepe Orts, uno de los cocteleros más inquietos y creativos de Alicante, para hablar de algo más que “copas”: hablamos de producto, de técnica y de cómo entender la coctelería como una herramienta gastronómica.

Junto a Pepe repasamos su trayectoria detrás de la barra, cómo ha ido evolucionando la coctelería en la provincia, qué diferencia un cóctel correcto de uno memorable y por qué el oficio de barman se parece cada vez más al de un cocinero.]]></description>
<pubDate>Mon, 02 Feb 2026 20:36:19 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 155. El top manta se llena de ratas¿ Qué esta pasando en Alicante?]]></title>
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<description><![CDATA[¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Gastrómada, el podcast que lleva la realidad del sector food & hospitality a la mesa sin filtros! Hoy hablamos de Alicante centro, donde el tapeo de calidad se juega la vida entre ratas en el Portal de Elche y vendedores ambulantes que saltan de terraza en terraza en la Explanada. ¿Cómo sobrevive un hostelero a esta doble plaga urbana? Vamos al grano.
Imagínate: cliente pidiendo su plato estrella de arroz sin gluten en el Portal de Elche, y de repente, una rata corretea entre las mesas. No es ciencia ficción. El Ayuntamiento lo admite: es un problema “problemático”. Limpieza de 5 veces al día, desratización intensiva… pero el foco está en nosotros, los hosteleros.
Y justo cuando controlas las sobras, llega el top manta con pulseras, gafas falsificadas o flores a 5 euros. En la Explanada, operaciones policiales quitan cientos de cacharros al mes, pero vuelven. ¿Molestias a clientes? Absolutamente: interrumpen la experiencia, compiten desleal (ellos pagan 23€/mes, tú miles en alquiler).]]></description>
<pubDate>Mon, 26 Jan 2026 18:20:14 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 154.“Mariángeles Sánchez (ACECOVA): Restauración Segura Sin Gluten”]]></title>
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<description><![CDATA[Hoy en Gastrómada tenemos una invitada muy especial: Mariángeles Sánchez, dietista-nutricionista y responsable de restauración de ACECOVA, la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana, una entidad que lleva años trabajando para mejorar la calidad de vida de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten.

Con ella vamos a hablar de seguridad alimentaria sin gluten en restauración, de los retos reales a los que se enfrentan los celíacos cuando salen a comer fuera de casa y de cómo proyectos como los de ACECOVA están ayudando a que cada vez haya más establecimientos formados y seguros para este colectivo.

Si tienes un restaurante, trabajas en hostelería o simplemente te interesa el mundo sin gluten, quédate, porque este episodio viene cargado de información práctica, experiencias reales y muchas claves para hacer de la restauración un entorno más seguro e inclusivo para todos.]]></description>
<pubDate>Mon, 19 Jan 2026 07:28:58 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 153. ¿Cómo será atender mascotas en los restaurantes? La ansiedad del personal ante el nuevo reto]]></title>
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<description><![CDATA[McDonald’s Francia lanzó Happy Doggy el 27 de noviembre de 2025, una colección limitada de cuatro juguetes para perros (Chauss’Pom, Fly’Bun, Sundae’Ball y Fun’Fries) disponible por 3,50 euros extra con un menú Maxi Burger. Esta iniciativa, creada con DDB París, responde al auge de mascotas en hogares franceses, donde 1 de cada 3 tiene un perro, y busca extender la emoción del Happy Meal a “pet parents”, especialmente de la Gen Z.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 12 Jan 2026 08:34:07 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 152. Resumen 2025 y el regreso estelar de Talento Rodado]]></title>
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<description><![CDATA[Gastrómada ha tenido una cuarta temporada vibrante en 2025, con más de 40 episodios que exploran desafíos de la hostelería, innovación tecnológica y debates candentes sobre gastronomía, siempre con el lema "Cocina, ciencia y puta paciencia".[1][2]

## Episodios Iniciales (114-120)
El año arrancó con Capítulo 114 sobre despropósitos gastronómicos y 116 analizando si Alicante es capital gastronómica o espejismo. Temas como red flags en contrataciones (115), debates sobre hostelería 2025 (121) y críticas sin sentido (119) marcaron el tono crítico.[2]

## Gestión y Costes (121-130)
Se profundizó en reducción de jornada laboral (118), búsqueda del empleado perfecto (120) y costes crecientes (126). Entrevistas clave incluyeron a Gema Penalva en gastrobares (127), Carlota Villanueva sobre nutrición y precios (130), y quimiofobia con José Miguel Mulet (129).[2]

## Innovación y Actualidad (131-143)
Capítulos destacaron IA en formación (133) y empleados como RP (136), huertos urbanos (131) y reputación digital (135). Temas veraniegos como chiringuitos (137), cerveza artesana (125) y MasterChef (124) alternaron con realidades como subidas de precios post-vacaciones (140). El más reciente, 143, analiza ventas virales como "mil pollos".[2]

## Temas Recurrentes
- **Hostelería bajo presión**: Salarios, despidos, propinas y eventos como congresos (142).[2]
- **Invitados estrella**: Rafa Soler (132), Ernesto Frutos (123), Javivo en gestión personal (141).[2]
- **Tendencias**: Asistentes digitales como Wewelcom (139), efecto Dunning-Kruger en opinadores (138).[2]

Fuentes
[1] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Spotify https://open.spotify.com/show/3lQxPqNVdv8tTqlLQLdPbh
[2] DES-Propósitos Gastronómicos 2025 ¿Cuáles serán? https://www.youtube.com/watch?v=QKgfqyl-Zi4
[3] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Podcast https://podcasts.apple.com/pe/podcast/gastr%C3%B3mada-el-sinsentido-de-la-gastronom%C3%ADa/id1720888561
[4] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía Podcast ... https://podcastrepublic.net/podcast/1720888561
[5] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía https://www.podash.com/podcast/5667643/
[6] El resumen de Gastrónoma Valencia 2025. https://www.youtube.com/shorts/Ur_cmTE9wuw
[7] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Podcast en ... https://www.ivoox.com/podcast-gastromada-sinsentido-gastronomia_sq_f11630524_1.html
[8] Capítulo 121. Debate abierto sobre la hostelería en 2025 ... https://www.podparadise.com/Podcast/1720888561/Listen/1741600807/0
[9] Gastrómada https://www.youtube.com/playlist?list=PLpnf8Fvu1ZzoJeEsuk5fkciGW-aBwdW84
[10] No es una Cocina Cualquiera - Podcast en iVoox https://www.ivoox.com/podcast-no-es-cocina-cualquiera_sq_f1467383_1.html
[11] Capítulo 114. Los despropósitos de este 2025 https://podcasts.apple.com/us/podcast/cap%C3%ADtulo-114-los-desprop%C3%B3sitos-de-este-2025/id1641351349?i=1000683697446
[12] Cap.151.|GASTRÓMADA| La Agencia Y verifactu, LAS ... https://www.youtube.com/watch?v=99OJuXSwAu0
[13] No es una Cocina Cualquiera, 2025-12-12 https://www.ivoox.com/no-es-cocina-cualquiera-2025-12-12-audios-mp3_rf_164208824_1.html
[14] Capítulo 136. Convierte a tus empleados en relaciones ... https://www.ivoox.com/capitulo-136-convierte-a-tus-empleados-relaciones-audios-mp3_rf_151385017_1.html
[15] Capítulo 151. Motivos para montar un restaurante en 2026 https://www.ivoox.com/capitulo-151-motivos-para-montar-restaurante-en-audios-mp3_rf_163930981_1.html
[16] Gastrómada https://x.com/gastromada
[17] Comer y Beber 31/08/2025 https://www.ivoox.com/comer-beber-31-08-2025-audios-mp3_rf_156608381_1.html
[18] Capítulo 106. Tendencias gastronómicas 2025 ¿Acertaremos en ... https://www.podparadise.com/Podcast/1720888561/Listen/1730070992/0
[19] Comer y Beber 24/08/2025 https://www.ivoox.com/comer-beber-24-08-2025-audios-mp3_rf_156176217_1.html
[20] Los mejores podcasts de cocina (2025) https://www.ivoox.com/landing/podcasts-de-cocina-y-gastronomia-186]]></description>
<pubDate>Mon, 15 Dec 2025 08:07:34 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 151. Motivos para montar un restaurante en 2026]]></title>
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<description><![CDATA[El podcast Gastrómada ofrece una exploración profunda y actualizada del mundo gastronómico y hostelero, con especial atención a las tendencias emergentes, innovación tecnológica y sostenibilidad en el sector. Destaca por conectar a emprendedores, chefs y expertos para compartir experiencias, consejos y análisis sobre cómo montar y gestionar restaurantes modernos y competitivos en España. Gastrómada combina contenido formativo y de inspiración, ideal para quienes desean estar al día en gastronomía, adaptarse a cambios del mercado y descubrir oportunidades como las que presenta el 2026 en la hostelería.]]></description>
<pubDate>Mon, 08 Dec 2025 20:59:45 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 150. Llega VERIFACTU y la hostelería tiembla por las consecuencias]]></title>
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<description><![CDATA[Veri*Factu va mucho más allá de “cambiar el TPV”: obliga a profesionalizar por completo la caja, los procesos de facturación y el control interno del restaurante, y ahí es donde aparecen casi todos los problemas y retos para hostelería.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 01 Dec 2025 06:13:16 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 149. ¿Tienen la culpa las hamburguesas de la desaparición de los ingredientes tradicionales?]]></title>
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<description><![CDATA[En España, varios alimentos tradicionales emblemáticos están en riesgo de desaparecer, lo que afecta la riqueza gastronómica y cultural. Dentro de los productos en peligro se incluyen variedades de arroz como el Senia (clave para la paella), el tomate rosa de Albesa, la patata morada, la alubia de Getxo, y especies marinas como el atún rojo y la anchoa de semiconserva del golfo de Bizkaia. También hay riesgos para cepas vitivinícolas y razas animales autóctonas, como el cerdo ibérico puro. Las causas principales son la industrialización agrícola, el desinterés en cultivos tradicionales, el cambio climático, y la sobreexplotación en pesca.[1][2][3][4][5]

En el ámbito mediterráneo, la Dieta Mediterránea como patrimonio cultural inmaterial incluye no solo la alimentación basada en cereales, legumbres, frutas y verduras, sino también el conocimiento ancestral sobre cultivo, pesca y técnicas de conservación. La tradición culinaria mediterránea enfatiza el consumo de productos locales y de temporada, la reapropiación de técnicas tradicionales para evitar desperdicios (croquetas, escabeches), y el respeto por la sostenibilidad ambiental. Sin embargo, la pérdida de saberes en la transmisión generacional y la presión sobre los ecosistemas ponen en riesgo ingredientes clave y platos típicos.[6][7][8]

Las recetas tradicionales españolas, muchas ligadas a estos ingredientes, están también en peligro crítico de extinción; según estudios, hasta un 70% de las recetas heredadas pueden desaparecen con cada generación, principalmente guisos y platos de cuchara con productos locales. La comunidad gastronómica y asociaciones especializadas trabajan para documentar, proteger y revitalizar estos recetarios, apoyándose en chefs comprometidos y políticas culturales e identitarias.[9][10][11][12]

Para preservar este patrimonio, se promueven acciones como la recuperación y conservación de semillas y especies autóctonas, fomento de la agricultura local tradicional, formación y educación a nuevas generaciones, y reconocimiento legal y económico a través de denominaciones de origen y apoyos estatales.[5][1][6]

En resumen, España y la cuenca mediterránea enfrentan retos similares para salvaguardar tanto ingredientes en peligro de extinción como el recetario tradicional que los acompaña, elementos vitales para la identidad cultural y gastronómica que deben salvarse combinando innovación, sostenibilidad y respeto por la tradición.

Fuentes
[1] 24 alimentos típicos españoles en riesgo de extinción https://www.businessinsider.es/archivo/24-alimentos-tipicos-espana-estan-riesgo-extincion-1072767
[2] Alimentos en peligro de extinción https://www.revistaalimentaria.es/consumidora/gastronomia/alimentos-en-peligro-de-extincion
[3] Alimentos españoles en peligro de extinción https://calidadgourmet.com/alimentos-espanoles-en-peligro-de-extincion/
[4] España - La lista de los alimentos en peligro de extinción https://www.oannes.org.pe/noticias/espana-la-lista-de-los-alimentos-en-peligro-de-extincion/
[5] El Arca del Gusto: estos alimentos están en peligro de ... https://www.hola.com/cocina/noticias/20210902195348/alimentos-en-peligro-de-extincion/
[6] El Mediterráneo y su gastronomía ---- La Mediterraneidad https://hospifood.com/jornadas/docs/20170303162006_07._FERNANDO_RUEDA._COCINA_TRADICIONAL.pdf
[7] La dieta mediterránea - UNESCO Patrimonio ... https://ich.unesco.org/es/RL/la-dieta-mediterranea-00884
[8] Dieta mediterránea: Historia y celebración del 13 de noviembre https://www.hela.es/noticias/hierbas-y-dieta-mediterranea/
[9] Siete de cada 10 recetas de cocina tradicional están en peligro de ... https://cadenaser.com/2022/03/17/siete-de-cada-10-recetas-de-cocina-tradicional-en-peligro-de-extincion/
[10] ¿El fin de las recetas tradicionales? Las pechugas de pollo a la ... https://www.lasexta.com/programas/lasexta-clave/fin-recetas-tradicionales-pechugas-pollo-villaroy-tarta-whisky-peligro-extincion_20240528665636f52e4fc40001827046.html
[11] Réquiem por la pepitoria: nuestras recetas tradicionales se extinguen https://www.publico.es/culturas/recetas/requiem-pepitoria-recetas-tradicionales-extinguen.html
[12] 10 Platos españoles que están en peligro de extinción - Rebañando https://www.rebanando.com/articulo-14916-10-platos-espanoles-que-estan-en-peligro-de-extincion.htm
[13] Cuatro alimentos españoles en peligro de extinción se ... https://www.20minutos.es/gastronomia/cuatro-alimentos-espanoles-arca-del-gusto-para-su-proteccion-4781273/
[14] Estos son alimentos españoles que no comerán nuestros ... https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2020/11/06/5f916bd3e5fdead4028b45b3.html
[15] Los alimentos típicos de España que están en riesgo de ... https://okdiario.com/curiosidades/alimentos-tipicos-espana-que-estan-riesgo-extincion-9237162
[16] El aceite de oliva y la cultura mediterranea. https://grupogastronomicogaditano.com/Articulos/El%20aceite%20de%20oliva%20y%20la%20cultura%20mediterranea.htm
[17] PLATOS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN - Cronistas Oficiales https://www.cronistasoficiales.com/platos-en-peligro-de-extincion/
[18] Estos son los seis alimentos que están en 'peligro de ... https://www.lasexta.com/programas/lasexta-clave/estos-son-seis-alimentos-que-estan-peligro-extincion-esta-temporada-sequia_20230510645beee9ea31940001745c16.html
[19] ¿Por qué hay alimentos básicos en peligro de extinción y ... https://hablandoenvidrio.com/alimentos-en-peligro-de-extincion/
[20] Gastronomía mediterránea - Wikipedia, la enciclopedia libre https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_mediterr%C3%A1nea]]></description>
<pubDate>Mon, 17 Nov 2025 07:49:16 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 148. Recipientes imposibles donde comer y el movimiento "We want Plates"]]></title>
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<description><![CDATA[Introducción

En la era de la gastronomía como espectáculo y de Instagram como principal escaparate, la presentación de un plato ha adquirido una importancia casi tan relevante como su sabor. La alta cocina, en su incesante búsqueda de la sorpresa y la diferenciación, ha llevado al extremo la experimentación con las vajillas, desatando una verdadera obsesión por los recipientes inusuales. Esta tendencia, que oscila entre la genialidad artística y el puro absurdo, ha generado un acalorado debate entre comensales, chefs y diseñadores. ¿Se nos ha ido realmente la cabeza con los recipientes donde comemos? Para responder a esta pregunta, es necesario explorar las dos caras de la moneda: el movimiento de rechazo a la excentricidad y la visión de los creadores que elevan la vajilla a la categoría de arte.

La rebelión del plato: El movimiento "We Want Plates"

Como reacción a esta escalada de excentricidad, ha surgido un movimiento popular con un nombre tan directo como elocuente: "We Want Plates" (Queremos Platos). Esta cruzada global, nacida en las redes sociales, denuncia con humor e ironía las presentaciones más absurdas y poco prácticas que se pueden encontrar en restaurantes de todo el mundo. Su galería de los horrores culinarios incluye desde patatas fritas servidas en un cubo de basura en miniatura hasta hamburguesas presentadas sobre vigas de acero, pasando por sopas en zapatos o cócteles en bolsas de suero intravenoso [1].


"We Want Plates es la cruzada global contra servir comida en trozos de madera y pizarras, patatas fritas en tazas y bebidas en tarros de mermelada." 

El movimiento, que cuenta con más de un millón de seguidores, no solo busca la anécdota divertida, sino que plantea una cuestión de fondo: ¿dónde está el límite entre la creatividad y la funcionalidad? Los defensores de "We Want Plates" argumentan que, por muy original que sea la presentación, la experiencia de comer debe ser cómoda, higiénica y respetuosa con la propia comida. Servir un guiso en una lata de cerveza o un postre sobre un cactus real, como se ha documentado, parece cruzar esa línea, convirtiendo el acto de comer en una performance innecesariamente complicada.

https://www.instagram.com/wewantplatesofficial?igsh=MWhiZHVhZm4xZTNiaA==

https://amp.elperiodico.com/es/vida-y-estilo/20181130/una-empresa-britanica-elabora-bombones-con-la-forma-del-ano-del-cliente-7176803]]></description>
<pubDate>Mon, 10 Nov 2025 07:58:26 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Caítulo 147.De la esclavitud al teletrabajo en cocina, fuera patrocinios y champions Burger.]]></title>
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<description><![CDATA[Introducción.
De la esclavitud al teletrabajo en cocina
•	Breve recorrido histórico: las jerarquías del oficio culinario desde la servidumbre hasta la modernización digital.
•	Qué significa “teletrabajo” en cocina hoy: delivery, dark kitchens, gestión remota, precariedad y nuevas formas de control.
Fuera patrocinios
•	Debate sobre la regulación y prohibición de la publicidad de alcohol, especialmente la cerveza, en eventos y medios gastronómicos.
•	Cómo afecta esto a bares, marcas artesanas y medios pequeños del sector.
•	Contradicciones entre salud pública, cultura gastronómica y moralismo político.

Champions Burguer: Pamplona como símbolo
•	Contexto de las protestas y tensiones en torno a la “Champions Burguer” y lo que representa: comida rápida, espectáculo y apropiación de símbolos populares.
•	Reflexión sobre la mercantilización de la gastronomía y la pérdida de identidad local frente al marketing global.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 04 Nov 2025 07:48:01 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 146. Del salon al Refugio de la cerveza montados en la Birraneta]]></title>
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<description><![CDATA[Tanto El Salón de la Cerveza como El Refugio de la Cerveza son dos espacios muy ligados entre sí que forman parte del movimiento cervecero artesanal de Villena, Alicante. Ambos están gestionados por los mismos impulsores y apuestan por la cerveza local, fresca y de calidad elaborada en la propia ciudad.

# El Salón de la Cerveza
El Salón de la Cerveza nació como tienda-bar en el Mercado Municipal de Villena (puesto 42, Plaza del Mercado). Es un lugar pequeño y acogedor que combina la degustación con la venta de cervezas artesanas tanto locales como nacionales e internacionales. Además de su oferta de bebida, destaca por su ambiente relajado, sus catas guiadas y pequeños eventos como conciertos los fines de semana.

# El Refugio de la Cerveza
A partir del éxito del Salón, sus creadores lanzaron El Refugio de la Cerveza, un brewpub situado en el barrio del Rabal (C. Maestros Hermanos Sánchez Griñán, 4, Villena). Este nuevo local incluye fábrica, bar y pequeño alojamiento bajo el nombre “La Morada de la Cerveza”. Se presenta como un espacio de “cerveza de metro 0”, es decir, totalmente de proximidad, elaborada localmente en el propio casco antiguo villenero.

# Las cervezas que elaboran
El Refugio elabora varias cervezas artesanas propias, con nombres ligados a la cultura local 

- **Triguico**: una Blonde Ale de 5,2% suavemente lupulada con trigo y avena. Su nombre y etiqueta hacen guiño al plato tradicional villenero “el triguico”. Es ligera y fresca, con matices de cereal.  
- **La Rojica**: una Red Ale también de 5,2%, con notas de caramelo y cuerpo medio. Su nombre homenajea a una vecina centenaria del municipio.  
- **Treasure**: una Best Bitter inglesa elaborada en colaboración con Althaia (Altea) y Bubbles (Alicante). Es de 4% de alcohol, color ámbar tostado y bajo amargor.

Estas cervezas reflejan un enfoque de producción artesanal con ingredientes naturales y recetas pensadas para maridar con la gastronomía local.

En conjunto, ambos espacios —El Salón y El Refugio— forman una experiencia cervecera completa en Villena: desde la compra y degustación hasta la elaboración local de cerveza con identidad propia.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 27 Oct 2025 19:05:03 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 145. Aparece el TRASPASÓMETRO para medir la salud de la hostelería.]]></title>
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<description><![CDATA[El “Traspasómetro”: un nuevo indicador de la salud turística

Ahora que la temporada de verano ha terminado y los hosteleros han cerrado números, empieza a emerger uno de los pulsómetros más reveladores —y menos estudiados— del estado real de un destino turístico: los carteles de “Se Traspasa”.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 20 Oct 2025 07:40:11 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 144 ¿Se puede sobrevivir siendo una pequeña empresa cervecera? Las claves con Jorge de cervezas Altahia]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión volvemos a disfrutar de la compañía de Jorge de cervezas Altahia para descubrir esas singularidades que hacen de emprender en España una misión complicada para muchos.

Cocina, ciencia y puta paciencia.

https://ydray.com/get/t/u1760300541072fdps116ea759291fgS]]></description>
<pubDate>Mon, 13 Oct 2025 09:35:16 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 143. Voy a vender mil pollos y la OBEJA lo sabe, análisis en directo.]]></title>
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<description><![CDATA[En ocasiones no sabemos de qué hablar y hablamos de los que nos encontramos en internet y esta es una de esas ocasiones, entre medias apareció Alicante Gastronómica .

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 06 Oct 2025 09:40:54 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 142. Entre concursos y propinas ¿dónde están mis croquetas?]]></title>
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<description><![CDATA[Una verdadera locura lo de esta semana, mes de congresos y ferias gastronómicas y todo convirtiéndose en un evento constante.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 29 Sep 2025 11:47:12 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 141. ¿Cuál es el secreto de la gestión del personal en Hostelería con Javivo?]]></title>
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<description><![CDATA[Javier Abellan

Hostelero desde la cuna, nací entre café, barriles de cerveza y montaditos

La escoba y las patatas fueron mis castigos

Mi despertar en la hostelería fue forzado, pero todo un descubrimiento por darme cuenta que lo tenía integrado genéticamente !!


Hoy gestiono un negocio de hostelería a tres turnos, que abre 361 días al año.

Una plantilla media de 18 personas con patrones y necesidades muy distintos  !!

Mis claves 

Conexión = el principio de todo.

Comunicación = La mejora 

Medible =  se puede mejorar.

Cocina, ciencia y puta paciencia]]></description>
<pubDate>Mon, 22 Sep 2025 22:12:17 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 140. Vuelta de vacaciones, la hostelería se resiente por la subida de precios]]></title>
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<description><![CDATA[Por fin estamos de vuelta, vamos cion un capítulo sobre el verano hostelero, ¿se ha notado una bajada de clientes? ¿Es todo fruto de nuestra imaginación?

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 15 Sep 2025 10:45:32 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 139. Wewelcom el asistente de sala digital con Miguel Ángel Díaz]]></title>
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<description><![CDATA[Reduce el drama de la falta de personal y su rotación. We Welcom les dice cada paso siguiente, para que ya solo tengan que pensar en el cliente.
Les empujamos a vender más y que sean auténticas relaciones públicas.
Interesante charla con Miguel Ángel sobre el futuro de la hostelería o, mejor dicho, "El presente".

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 22 Jul 2025 07:48:52 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 138 ¿Es el opinador gastronómico presa del efecto Dunning-Kruger?]]></title>
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<description><![CDATA[El efecto Dunning-Kruger es un *sesgo cognitivo* por el cual las personas con baja habilidad o conocimientos en un área específica tienden a sobreestimar su propia competencia en esa misma área.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Wed, 16 Jul 2025 21:30:11 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 137. Con Julio llegan los chiringuitos, el calor, la arena pegajosa, el sudor, el olor corporal.]]></title>
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<description><![CDATA[Vamos que llega Julio y todo son maravillas para disfrutar al máximo de nuestros sentidos, 

Cocina, ciencia y puta paciencia.

Que no todo va a ser disfrutar del verano.]]></description>
<pubDate>Tue, 08 Jul 2025 12:00:49 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 136. Convierte a tus empleados en relaciones públicas con la IA, llega la nueva hostelería]]></title>
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<description><![CDATA[La IA promete convertir a los nuevos empleados en profesionales desde el primer día, requiriendo que solo aprendan tres elementos básicos:
	1.	Dónde está la barra y la cocina
	2.	Los números de mesa
	3.	Sonreír y tratar a los clientes por su nombre (“Aquí tienes tu cerveza, Diego”)

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 30 Jun 2025 08:09:28 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 135. La reputación digital en la hostelería, mito o realidad con Oskar Garcia]]></title>
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<description><![CDATA[Cada semana un nuevo jardin y cada invitado un nuevo reto a la hora de seguir buscando curiosidades de este sector, hoy junto a Oskar hablamos de reputación online y de como cuidar nuestra marca en el mundo digital.


Cocina ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 23 Jun 2025 07:32:36 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 134. O me pagas lo que digo o me piro, la hostelería contra las cuerdas]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión nos metemos ese inmenso jardín dl que nunca nos gusta salir,
¿pagas lo justo?, ¿cobras los suficiente?

Cocina ciencia y puta paciencia.

El chef David Ariza lo tiene claro: los profesionales más formados del sector hostelero ya no quieren pasar sus fines de semana entre fogones ni soportar jornadas maratonianas a más de 35 grados.

"Cuanto más formado está el personal, menos quiere estar sudando, cortándose o trabajando un sábado por la noche", sentencia sin rodeos.]]></description>
<pubDate>Tue, 17 Jun 2025 17:06:32 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 133. La IA llega para cambiar la hostelería la formación gastronómica.]]></title>
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<description><![CDATA[¿Cuánto tiempo nos queda a los asesores gastronómicos? ¿Cómo será la formación en restaurantes del futuro? ¿Qué trabajos intelectuales en hostelería tienen futuro?

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 09 Jun 2025 07:20:56 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 132.El brillo de la estrella con Rafa Soler de Audrey´s Restaurant]]></title>
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<description><![CDATA[Un nuevo episodio donde tenemos una interesante charla con Rafa Soler desde la cocina de Audrey´s mientras da el servicio de cenas en directo, siempre hay una primera vez para todo.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 02 Jun 2025 09:55:54 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 131. Del campo a la cocina del restaurante con Veriozka Azeñas]]></title>
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<description><![CDATA[¿Cuántas zanahorias salen de una planta de zanahorias? este fue uno de los  misterios a los cuales dimos respuesta en este capítulo junto a Veriozka, ¿es posible tener un huerto para el restaurante? ¿qué función tienen un huerto urbano?

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 26 May 2025 15:56:44 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 130. Nutrición, emprendimiento y que valen las cosas con Carlota Villanueva.]]></title>
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<description><![CDATA[Un capítulo en el qué nos centramos en descubrir algunos secretos de la nutrición con Carlota Villanueva y recorremos el mundo del emprendimiento acabando en un espacio en el cual hablamos sobre precios y el valor del trabajo.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 19 May 2025 08:54:01 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 129. Quimiofobia con José Miguel Mulet]]></title>
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<description><![CDATA[¿Qué puede salir mal en un podcast de gastronómica si nos ponemos a hablar con Jose Miguel Mulet de quiniofobia?

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 12 May 2025 15:37:12 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 128. ¿Vamos como un tiro en hostelería? La realidad con Vivente Nacher]]></title>
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<description><![CDATA[Esta semana tenemos a Vicente Nácher Alapont, propietario del restaurante Ulises Piga. Presidente de la asociación de Empresarial de Hostelería de Cullera para ver si vamos como un tiro o. si la sensación general es de cansancio.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 05 May 2025 07:22:34 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 127. Del bar al gastrobar y nos quedamos con el Restobar de Gema Penalva]]></title>
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<description><![CDATA[Todos tenemos un motivo en la vida para poder hacer lo que hacemos, hoy Gema Penalva nos cuenta esos motivos.


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 28 Apr 2025 07:13:58 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 126 ¿Cuánto tiempo podrá aguantar la hostelería el aumento de los costes?]]></title>
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<description><![CDATA[Todo sube y sube y sube, la hostelería de enfrenta al reto de aportar suficiente valor añadido para hacer frente a todas las subidas de precios.

¿Seremos capaces de superar este reto?

Cocina ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 21 Apr 2025 20:40:12 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 125 ¿Es el mundo de la cerveza artesana una rara avis? Hoy con El emisario de Baco (Javi)]]></title>
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<description><![CDATA[En nuevo charco en el que nos metemos hasta las trancas y sin conocimiento de causa pero con la inestimable ayuda de Félix y de Javi (el emisario de Baco) del Restobar Gema Penalva.


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 14 Apr 2025 10:08:30 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 124. ¿Quién cocina en Máster Chef? Llega el fin de los programas de cocina.]]></title>
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<description><![CDATA[Con la visita de Máster Chef a Alicante, nos planteamos si este es un formato todavía   válido a no en nuestros días.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 31 Mar 2025 08:04:45 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 123. Actualidad gastronómica con Ernesto Frutos de Alma cocina viajera.]]></title>
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<description><![CDATA[Vaya pedazo de programa que nos ha quedado hablando con Ernesto Frutos sobre su historia, las propuestas arriesgadas y la percepción del cliente de lo mucho que estamos trabajando.


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 24 Mar 2025 07:34:50 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 122. Si pagas con cacahuetes lo mejor es emprender fuera de España]]></title>
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<description><![CDATA[Seguimos disfrutando de cada uno de los maravillosos charcos que nos encontramos en nuestro camino, en esta ocasión hablamos de emprender, de lo que se paga y de lo que se podría pagar en hostelería.]]></description>
<pubDate>Mon, 17 Mar 2025 18:10:02 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 121. Debate abierto sobre la hostelería en 2025 con Tomás López de Mestizaje]]></title>
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<description><![CDATA[Debatir sobre lo que está pasando en estos momentos con la hostelería en España genera mucha disonancia cognitiva, una tan grande que el común de los mortales ve los restaurantes llenos y la mayoría de los empresarios de pymes tiene la sensación de que trabaja únicamente para pagar.


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 10 Mar 2025 10:00:07 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 120. En busca del empleado perfecto ¿Contratas online o presencial?]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión lo único que podemos decir es que todo lo que está pasando y pasará en los próximos años ya lo dijo NOSTRADAMUS.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Wed, 05 Mar 2025 08:48:56 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 119. ¿Quién puede criticar? Botox y críticas gastronómicas sin sentido.]]></title>
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<description><![CDATA[Sobre todo, lo que se puede opinar, el ser humano es capaz de opinar y en restauración la opinión se ha confundido con la critica.


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 17 Feb 2025 11:54:03 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 118. ¿Serás igual de lento en 37 horas y media que en 40? El futuro de la hotelería]]></title>
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<description><![CDATA[Este capítulo va dirigido a todos esos qué están convencidos de que la reducción de la jornada laboral es lo mejor que nos puede pasar y aumenta la productividad a cotas inimaginables.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 10 Feb 2025 07:41:44 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 117. ¿Está la creatividad sobrevalorada? Repasemos los diferentes ángulos de este concepto]]></title>
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<description><![CDATA[Todos los jardines son buenos para poder dar una opinión sin ningún tipo de fundamento, en esto somos especialistas en Gastrómada. 
Analicemos la creatividad desde los diferentes ángulos y veamos qué hay de cierto en esto de ser crativos.

Cocina ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 04 Feb 2025 21:22:46 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 116. Alicante capital gastronómica y lider turístico ¿es todo un espejismo]]></title>
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<description><![CDATA[Vamos de charco en charco y tiro porque me toca  

En este nuevo capítulo analizamos nuestra capitalidad gastronómica y el auge de los pisos turísticos en Alicante.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 27 Jan 2025 14:05:25 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Episodio 115. Las 4 Red Flags a la hora de contratar a un trabajador en hostelería]]></title>
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<description><![CDATA[Disfruta de un refrescante episodio en el cual desvelaremos algunos de los secretos que debes de conocer tanto para presentarte a una entrevista de trabajo como para contratar a un empleado.

Talento Rodado te da las claves.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 20 Jan 2025 21:28:59 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 114. Los despropósitos de este 2025]]></title>
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<description><![CDATA[Comenzamos el año con fuerza pensando que todo lo que sea un charco va a ser territorio propicio para Gastrómada, vamos a por un año lleno de gastronomía y charcos.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Sun, 12 Jan 2025 22:29:56 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 113. Final tercera temporada ¿Se deben de pagar las prácticas en hostelería?]]></title>
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<description><![CDATA[Para acabar el año, no dejamos de meternos en jardines de mil y un charcos, en esta ocasión ¿cuál es el precio del conocimiento? ¿hay que pagar las prácticas?
¿quién sale más beneficiado?

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 23 Dec 2024 08:27:57 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 112. ¿Cuánto vale la fiesta? ¿Es justo lo qué estamos pagando en los restaurantes?]]></title>
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<description><![CDATA[Uno de los charcos más interesantes al que solemos volver y volver y volver cada cierto tiempo. El precio de las cosas, el valor que percibimos y lo que realmente deberían valer.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 16 Dec 2024 07:17:41 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 111. Los restaurantes y la autogestión con Alejo, la historia de un emprendedor.]]></title>
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<description><![CDATA[¿Se puede crear un modelo de autogestión de restaurantes? esta es la gran pregunta que intentamos responder con Alejo Ecube.

https://www.instagram.com/alejoecube/profilecard/?igsh=MWw4NXhmem45M2l6cA==

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 09 Dec 2024 22:07:54 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 110. No todo está perdido en la cocina con María Nicolau. Cocina o Barbarie y Quemo]]></title>
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<description><![CDATA[“Comunicadora nata y erudita interdisciplinaria, Nicolau encabeza el Renacimiento que necesitamos después de una era de oscurantismo gastronómico.”

Joan Burdeus, El País

https://marianicolau.com/es/


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 02 Dec 2024 21:39:36 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 109. Los despidos de la Fachostelería y la caducidad de Voltereta Tanzania.]]></title>
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<description><![CDATA[Despedir es un arte que en muchos casos se transforma en una obligación por la actitud o falta de actitud de los trabajadores, nuestro experto Daniel Rodado nos da las claves de un buen despido.


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 25 Nov 2024 12:36:05 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 108. ¿Son las bajaciones una moda pasajera? Sin locales para la Fachostelería]]></title>
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<description><![CDATA[Un nuevo capítulo en el que desarrollamos el nuevo concepto de la Fachostelería para combatir el efecto de las bajaciones programadas.

Cocina ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 12 Nov 2024 14:00:56 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 107. Las paellas que nos vuelven LOCOS con Nacho Martinez de locos por los arroces.]]></title>
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<description><![CDATA[Vamos con un programón en el que Nacho Martinez creador del grupo Locos por los Arroces nos cuenta su experiencia desde un grupo con más de 126.000 integrantes.


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 04 Nov 2024 22:01:09 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 106. Tendencias gastronómicas 2025 ¿Acertaremos en alguna?]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión nos volvemos a adentrar en el maravilloso mundo de las predicciones gastronómicas ¿qué pasará en 2025?

https://hosteleo.com/blog/10-tendencias-clave-que-revolucionara-la-hosteleria-espanola-en-2025/

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Sun, 27 Oct 2024 23:16:32 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 105. La transformación profesional de José Javier, de peluquero a cocinero y empresario]]></title>
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<description><![CDATA[Hoy tenemos a un gran invitado, una de esas personas que creen y apuestan por su pasión y por disfrutar de su sueño que no es otro que cocinar y hacer disfrutar a la gente con su cocina, muchas gracias José Javier por esta entretenida charla.


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 21 Oct 2024 07:46:40 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 104. ¿El futuro de los cocineros es ser funcionarios?]]></title>
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<description><![CDATA[En este capítulo comparamos las posibilidades profesionales que ofrece el sector público y el sector privado en el ámbito gastronómico


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 15 Oct 2024 11:30:11 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 103. Alicante astronómica, no se gana un duro en hostelería y las entrevistas de trabajo]]></title>
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<description><![CDATA[Incorporamos un nuevo miembro al equipo de Gastrómada, con todos ustedes Daniel Rodado con el que vamos a transitar por el maravilloso mundo de los recursos humanos en hostelería.


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 07 Oct 2024 07:38:10 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 102 RRHH en la hostelería ¿cómo conseguir al empleado perfecto? con Daniel Rodado]]></title>
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<description><![CDATA[Un nuevo capítulo y entramos en uno de los mayores charcos en el que nos podíamos meter, la selección de personal y en concreto la selección de personal para hostelería.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 01 Oct 2024 07:47:22 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 101. la mejor pizza de España está en Alicante y aquí tenemos a Raquel Perramon de Infraganti para contárnoslo]]></title>
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<description><![CDATA[Hoy tenemos el placer de tener a Raquel de Infraganti pizza bar para que nos cuente su historia de emprendimiento hasta conseguir ser la mejor pizza de España y tener 4 locales abiertos.

Cocina ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 23 Sep 2024 09:43:50 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 100 ¿Qué es un arroz de capa fina? El concepto Cook Obsession]]></title>
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<description><![CDATA[Volvemos a tener en este podcast a Félix Cook Obsession para que nos cuente todo lo que ha ido creando en los últimos meses, aquí te dejo el enlace del anterior capítulo.

Cocina, ciencia y puta paciencia.


https://go.ivoox.com/rf/96331209]]></description>
<pubDate>Mon, 16 Sep 2024 07:24:12 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 99. Si no te gusta la cerveza este no es tu podcast, hoy con Jorge de cervezas Altahia.]]></title>
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<description><![CDATA[Nada mejor que una buena cerveza para empezar un podcast y hoy nos acompaña para ello Jorge de cervezas Altahia.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 09 Sep 2024 07:21:44 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 98. Vuelta a la rutina ¿qué va a pasar este otoño? Negocios imposibles y las vacas que entran por las que salen]]></title>
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<description><![CDATA[Volvemos a la rutina de los domingos y como casi siempre sin guion ni una linea argumental nos acabamos perdiendo en divagaciones siguiendo nuestra costumbre de ser personas dispersas.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 02 Sep 2024 08:27:02 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 97. El éxito de Juan en Casas Sanchiz, cuestión de perseverancia y un plan estratégico]]></title>
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<description><![CDATA[Ya está Félix de vuelta y con él la sección de cata de cervezas que en esta ocasión nos depara una interesante sorpresa, también tenemos un invitado muy especial y un gran amigo Juan de Casas Sanchiz.


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 27 Aug 2024 10:56:51 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 96. Alejandro Platero y la cultura del emprendimiento, esfuerzo y constancia.]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión tenemos un invitado muy especial, Alejandro Platero que viene a contarnos su historia de emprendimiento, de esfuerzo, su paso por Top Chef y todo lo que ha ido aprendiendo en su tremenda trayectoria gastronómica y como empresario.

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<pubDate>Wed, 21 Aug 2024 12:26:51 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 95. Adiós al personal de sala y cocina, llega la robótica con Manel Morillo.]]></title>
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<description><![CDATA[Otro día de duro trabajo en la oficina de Gastrómada, en esta ocasión con el inigualable Manel Morillo y con la inestimable ayuda de la robótica para solucionar los problemas que se nos vienen encima.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Sun, 04 Aug 2024 22:26:25 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 94. ¿Por qué pollas haces eso? con el gran Ramón Nogueras y el trasfondo hostelero]]></title>
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<description><![CDATA[¿Por qué pollas montas un bar? esta es una de las muchas preguntas que le hicimos a Ramón Nogueras en este capítulo de Gastrómada.

No te pierdas esta increíble entrevista 

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Sun, 28 Jul 2024 21:16:39 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 93. El turismo como problema complejo con Javier G. Recuenco]]></title>
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<description><![CDATA[Después de un análisis exhaustivo llegamos a la conclusión que la incompetencia para gestionar un activo como el turismo nos llevará a la más oscura de las cuevas.

Gran charla con el aún más grande Javier G. Recuenco.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 23 Jul 2024 07:11:36 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 92. Velada de Ibai en Madrid y una burger de Burger Kind]]></title>
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<description><![CDATA[Volvemos a la carga después de una semana de descanso con la retrasmisión de nuestro reportero Félix en la velada de Ibai en el Santiago Bernabéu y terminamos comentando los pros y contras de trabajar para las grandes compañías de alimentación con l Burger de Dabiz Muñoz.


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 16 Jul 2024 10:34:17 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 91. ¿Es la hostelería una fábrica de MOROSOS? ¿Quién paga la fiesta gastronómica?]]></title>
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<description><![CDATA[Nacho Lurbe, tendero.
Aunque todos le conocen como Nacho Unipro.
Es un vendedor de uniformes para hostelería que recorre cientos de restaurantes al año. Unas veces como comercial y muchas como comensal. 
Se hace llamar inspector por una broma que hizo el día De los Santos Inocentes del 2019 cuando imprimió unas tarjetas de visita y las publicó en redes sociales.
Irónico, sin pelos en la lengua, crítico con la crítica y disfrutón en el más amplio sentido de la palabra.

Cocina, ciencia y puta paciencia]]></description>
<pubDate>Tue, 02 Jul 2024 22:09:17 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 90. ¿Quién está ganando dinero con el delivery? ¿Es un gran estafa?]]></title>
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<description><![CDATA[En un momento en el cual el delivery se muestra como una necesidad para todo negocio de hostelería, empiezan a surgir voces que discrepan y hablan de lo absurdo de la situación.


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Fri, 28 Jun 2024 06:58:14 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 89.The 50 Best Restaurant, cerveza artesana para todos y se acabó la fiesta]]></title>
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<description><![CDATA[Seguimos dando que hablar con cada programa y en esta ocasión no iba a ser de otra manera.....


Cap.90.|GASTRÓMADA| Review 50 BEST, reconocimientos y guías gastronómicas. Patrocinio: Gema y Javier
https://youtube.com/live/TgI0eDRKPjk?feature=share

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 10 Jun 2024 18:03:57 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 88. los camareros ganarán 3.000 y la comida será en 3D]]></title>
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<description><![CDATA[¿Cuánto puede llegar a ganar un camarero? en esta ocasión con metemos a analizar a fondo las predicciones de Ferran Adria sobre los salarios en un futuro cercano, el aumento de precios y lo rematamos con la comida en 3D.


Cocina, ciencia y puta pacencia.]]></description>
<pubDate>Fri, 31 May 2024 07:26:21 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Cap.87 Gastrómada. Lo que crees que es normal en hostelería, pero NO debería de serlo tanto (FUAAAK)]]></title>
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<description><![CDATA[En este capítulo hacemos un recorrido por todo eso que hace unos años (más de los que nos gustaría a Félix y a mi) era normal en hostelería y ahora no lo es, lo que es normal y dejará de serlo y por supuesto sacamos la bola de cristal para saber lo que será normal en unos años.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 21 May 2024 07:21:22 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 86. Negocios de pijos de papa y todo lo demás.]]></title>
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<description><![CDATA[Un interesante popurri de temas que nos ha llevado a algunas conclusiones muy sorprendentes. 

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 14 May 2024 07:26:55 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 85. El fin del trabajo en hostelería ¿Teletrabajo, IA y robots, acabaran con los trabajadores del restaurante?]]></title>
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<description><![CDATA[Pues parece que si la cosa sigue así tendremos que ir pensando en hablar de otro tema en unos años   bromas aparte la realidad es que todo cambia a una velocidad que no somos capaces de asimilar y en darnos cuenta la tecnología nos habrá pasado por la derecha.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 07 May 2024 07:13:18 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 84. Mastrechef, todo por la audiencia y un paseo por los mercados.]]></title>
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<description><![CDATA[Un nuevo programa en el que seguimos haciendo amigos, en esta ocasión con nuestra sociedad de piel fina y con un pequeño paseo por los mercados municipales.

Cocina ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 29 Apr 2024 07:15:26 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 83. ¿Tenemos turismofobia? ¿hay demasiados turistas? ¿sabemos gestionar el turismo?]]></title>
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<description><![CDATA[Hoy sabemos que todo el mundo del turismo esta envuelto de un halo de controversia, son muchos, son necesarios, son los turistas un problema complejo o algo complicado de gestionar.

Para quien quiera consultar.

https://www.dataestur.es/general/egatur/

España: Gasto medio por persona: 1.277
Gasto medio diario por persona: 177
Duración media de los viajes: 7,22
Comunidad Valenciana: Gasto medio por persona
Dato base	1.195
Gasto medio diario por persona: 127
Duración media de los viajes: 9,42

https://www.ine.es/jaxiT3/Datos.htm?t=23998#_tabs-grafico

Cocina ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Wed, 24 Apr 2024 07:53:52 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 82. Tecnología en la hostelería con Manel Morillo///Nos estamos forrando]]></title>
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<description><![CDATA[Un nuevo capítulo y una nueva aventura que nos encontramos en el camino, en esta ocasión con Manel Morillo y todo lo que la tecnología puede hacer por nosotros en nuestro negocio de hostelería.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 16 Apr 2024 21:08:03 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Cap.81 ¿Se están forrando los restaurantes?]]></title>
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<description><![CDATA[Vamos todos a forrarnos montando bares y restaurantes que como bien dice mi amigo Gonzalo Bernardos la restauración se esta forrando.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Wed, 10 Apr 2024 14:37:00 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 80 ¿Son los supermercados los nuevos restaurantes low cost? Esta muerto del menú de medio día]]></title>
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<description><![CDATA[Un nuevo jardin en el que nos metemos y del que no se si hemos sabido salir. Los supermercados amplían su oferta y ya no solo dan comida preparada, también te dan la opción de comértela caliente en el propio supermercado.

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<pubDate>Mon, 01 Apr 2024 14:51:54 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 79. El gran Pablo Grueso y los proyectos rupturistas]]></title>
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<description><![CDATA[Hoy nos visita @PabloGrueso de @TecnoFor para hablar de tecnología, proyectos rupturistas y alguna cosa más… y ver cómo lo encajamos en restauración. El tema promete  
Con @DavidArizaAbad @MarckberryYt y @felixcardona

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 26 Mar 2024 11:18:59 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 78. ¿Quién decide cuando cierras y abres tú restaurante? ¿es compatible el nonstop con los precios dinámicos?]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión el jardín se nos ha puesto delante sin darnos cuenta, un pedazo de programon para hablar de todo lo que pensamos sobre la hora de cierre, las horas de trabajo del personal, la intensidad del trabajo y por supuesto la implantación de los precios dinámicos.


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 18 Mar 2024 18:06:01 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 77. Soy Camarero y la cruzada contra los explotadores y los extorsionadores del sector gastronómico.]]></title>
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<description><![CDATA[Aquí tenéis el programa más esperado de este año, desenmascaramos a los estafadores y a los explotadores de este nuestro amado sector gastronómico junto a Jesús al que conoceréis mejor por su nombre de guerra "soy camarero".

Cocina, ciencia y puta paciencia]]></description>
<pubDate>Mon, 04 Mar 2024 09:00:00 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 76. Gominolas de petróleo ¿sabemos de dónde viene lo que comemos y de donde viene?]]></title>
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<description><![CDATA[Con su nuevo libro del ultramarinos al hipermercado, Miguel Ángel de gominolas de petróleo nos cuenta el recorrido de lo que comemos, hemos comido y seguramente comamos en un futuro. 

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 26 Feb 2024 09:00:00 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo74. El Xokas y su nuevo concepto de comida healthy ¿estamos locos?]]></title>
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<description><![CDATA[No puede pasar una semana sin que la liemos muy parda, esta es nuestra realidad y nuestra razón de ser.

Esta semana nos toca seguir hablando sin propiedad de la nueva aventura empresarial de El Xokas con su empresa de comida a domicilio.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Sun, 18 Feb 2024 20:00:14 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 74. ¿Cuál es la auténtica paella valenciana? la historia de la paella con Ximo Carrión]]></title>
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<description><![CDATA[Un capítulo en el que somos mucho más comedidos de lo que podría llegar a esperar de nosotros. En esta ocasión con Ximo Carrión todo en refernente de la cocina y del mundo del arroz.

Aqui tienes el enlace de YouTube 

https://www.youtube.com/live/U-Cj2NdbHiQ?si=4ubEh3L_1RprgttN

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 12 Feb 2024 20:26:32 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 73. Tú dinero esta cogiendo polvo en el almacén ¿cuántas maquinitas inútiles tienes en el restaurante?]]></title>
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<description><![CDATA[Siempre se puede. hacer un capítulo en el que se de una vuelta de tuerca sobre un tema más que debatido, en esta ocasión nos vemos inmersos en un sin fin de aparatitos que tienen un extraño lugar en los almacenes de nuestros locales.

Aqui os dejo el enlace a YouTube por si os apetece ver el vídeo.

Cap.74.|GASTRÓMADA| ¿Qué es eso del almacén? POV: "Tu dinero cogiendo polvo" - APRENDE CON NOSOTROS 
https://youtube.com/live/gBiIiMQe6so?feature=share

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 05 Feb 2024 16:30:53 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 72. ¿Dónde está mi trabajo? El pompismo y los empresarios gastronómicos o menús a compartir.]]></title>
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<description><![CDATA[Seguimos con la senda que nos dejaron <Oscar Carrión y Javier González Recuenco y buscamos respuestas a esta extraña situación en la que no hay personal, los costes suben los trabajadores buscan puestos directivos y los clientes buscan compartir el menú.

Cocina ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 30 Jan 2024 09:34:23 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 71. Tecnología y robótica en la restauración con Javier González Recuenco]]></title>
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<description><![CDATA[En este capítulo no dejamos títere con cabeza a la hora de hablar de hacia donde va el sector de la gastronomía, en esta ocasión con el gurú y visionario Javier González Recuenco, nos adentramos en el mundo de la Robótica, de la tecnología y vemos claramente que no podemos ser más Luteranos que los Luteranos.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 22 Jan 2024 09:00:00 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 70. Descubrimos con Óscar Carrión hacia dónde va la restauración ¿es la era de la restauración organizada?]]></title>
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<description><![CDATA[No hay programa sin charco en el que nos metamos para chapotear bien y llenarnos de barro y en esta ocasión lo hacemos con un invitado muy especial, Óscar Carrión de Gastrouni.

Gastrouni | Formación para restaurantes y F&B hotelero

Gastrouni
https://www.gastrouni.com

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 16 Jan 2024 21:22:41 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 69 ¿Qué cuesta comer en un restaurante? ¿Nos engañan o nos estafan en los bares?]]></title>
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<description><![CDATA[Pedazo de charco para empezar el año, ¿nos están estafando en los restaurantes, realmente lo que comemos y bebemos vale lo que nos están cobrando.

Interesantes cuestiones a las que nos enfrentamos con nuestra natural irreverencia y falta total de criterio.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 08 Jan 2024 20:49:07 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 68. ¿Será la IA la que diseñe los menús de los restaurantes en 2050? ¿Se podrá comer en el Metaverso?]]></title>
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<description><![CDATA[Sacamos la bola de cristal y vamos a predecir qué pasará en los próximos años con la restauración, el trabajo de los cocineros y de los asesores gastronómicos, un poco de chat Gpt y saldremos de dudas.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 19 Dec 2023 20:52:51 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 67. ¿Está la hostelería en expansión? ¿Big company o small restaurant?]]></title>
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<description><![CDATA[Analizando los datos de este artículo se podría decir que vamos camino de una restauración organizada que nos invita a ver más de gestión y menos de identidad. Es posible que el restaurante que conocemos este en peligro de extinción.

https://barradeideas.theobjective.com/margen-crecimiento-restauracion-organizada/

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 12 Dec 2023 06:56:30 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 66. Recuperando la cocina tradicional de la mano de Ferran Adria]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión el charco donde nos ponemos a saltar es de dimensiones bíblicas. la recuperación de una cocina tradicional que tenga de base la historia y se fundamente en el conocimiento es clave para nuestra cultura gastronómica.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 05 Dec 2023 08:35:54 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 65. Se acabó cocinar en casa nos pasamos a la 5ª gama por vagos]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión nos vamos a centrar en porqué estamos dejando de cocinar y lo que conlleva que en estos momentos no se cocine en casa tanto como antes, hacía dónde va la cocina y en que nos podemos llegar a convertir.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 27 Nov 2023 13:12:56 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Cap.64. Gominolas de petróleo ¿Sabemos-que-comemos? Con Miguel Ángel Lurueña]]></title>
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<description><![CDATA[Otro enorme jardín en el que nos metemos en esta ocasión acompañador de Miguel Ángel Lurueña (Gominolas de petróleo para los amigos) en el que repasamos curiosidades sobre alimentación, cocina, miedos y mitos.

https://gominolasdepetroleo.com/sobre-mi/

Cocina ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 20 Nov 2023 23:03:17 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 63. ¿Es la gastrificación algo de lo qué no tenías ni idea?]]></title>
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<description><![CDATA[En este capítulo flipamos con lo que en otros tiempos nos parecía normal y ahora parece algo de otro platena....Cartas clonadas, platos repetitivos hasta el hartazgo, cocina sin alma y sin sentido y en la mayoría de casos restaurantes de éxito con esta propuesta.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 14 Nov 2023 21:04:44 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[CAPÍTULO 62. GASTRONOMIA Y REDES SOCIALES. Hoy hablamos con Garbancita CRIS]]></title>
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<description><![CDATA[Hoy tenemos el inmenso placer de volver a encontrarnos en nuestro camino con Cristina un referente en el mundo de los blogs gastronómicos cuando nadie sabía que era un blog y aún menos quién era un bloguero.

Un placer de charla y con una gran sorpresa.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 30 Oct 2023 20:27:00 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 61. McDonals nombrado mejor restaurante del mundo según la crítica. El mundo se acaba hoy]]></title>
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<description><![CDATA[Según Rafael Garcia Santos en estos momentos McDonals es el mejor restaurante del mundo, la verdad es que este debate da para mucho y para muchos charcos que pisar y melones que abrir.

Cocina ciencia y puta paciencia.

https://elpais.com/gastronomia/2023-10-09/rafael-garcia-santos-el-critico-mas-temido-el-mejor-restaurante-ahora-es-mcdonalds.html

https://elpais.com/gastronomia/2023-10-09/rafael-garcia-santos-el-critico-mas-temido-el-mejor-restaurante-ahora-es-mcdonalds.html]]></description>
<pubDate>Tue, 24 Oct 2023 02:17:01 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 60. Pepe Orts, los críticos, la formación y el futuro de la gastronomía.]]></title>
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<description><![CDATA[Hablamos con Pepe Orts sobre el futuro de la formación, la mixología, el mundo de la restauración y todo lo relacionado con el fantástico y fascinate mundo de la restauración.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 16 Oct 2023 12:28:44 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 59. Todo gratis en el bar y la gamba roja a 415€ LA GASTRONOMÍA ESTA LOCA]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión damos un repaso a las singularidades de un sector que es capaz de invitar a chupitos y cobrar una gamba a 415€ en la lonja de Denia.

Cocina, ciencia y puta paciencia.

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<pubDate>Thu, 12 Oct 2023 09:02:29 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 58. Entre ferias y congresos encontramos el todo gratis de la sexta.]]></title>
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<description><![CDATA[Seguimos haciendo amigos en el mundo gastronómico y aportando nuestro granito de arena para conseguir que el debate sobre nuestro ombligo sea lo más amplio posible.



Cocina, ciencia y mucha paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 02 Oct 2023 16:27:09 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 57. El precio del aceite por las nubes y el futuro de la producción agrícola con José Miguel Mulet]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión el futuro de nuestra alimentación esta en juego y para ver que nos depara este futuro conversamos con José Miguel Mulet sobre producción agrícola y ecología.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 26 Sep 2023 08:05:23 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 56. La gastronomía como problema complejo. ¿Hay solución con Javier G. Recuenco?]]></title>
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<description><![CDATA[La complejidad tiene mil y una caras pero un claro dominador. En este capítulo hablamos con Javier G. Recuenco sobre lo complejo del problema gastronómico y sobre cómo podemos abordarlo diferenciando entre complejo y complicado.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Sun, 17 Sep 2023 22:09:42 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 55. Inflación y gastronomía. La fiesta se acabó]]></title>
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<description><![CDATA[¿Es real el aumento de precios? ¿Se nos ha ido la pinza en los restaurantes y queremos ganar más de lo que toca? Es posible que todo esto acabe con una purga y sólo queden los que lo hagan m uy bien en su rango de precios. 

De todo esto hablamos en este episodio de Gastrómada.

Cocina, ciencia y mucha paciencia.

https://www.elmundo.es/economia/2023/08/28/64ecb5c0e9cf4a58708b459b.html

https://x.com/tonimassanes/status/1700744779196231991?s=48&t=jwCzeZLRO-JJmMBKLf0PQA]]></description>
<pubDate>Tue, 12 Sep 2023 06:51:53 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 54. ¿Qué es una paella? preguntas y respuestas sin sentido]]></title>
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<description><![CDATA[Seguimos con la gran pregunta del millón ¿qué es una paella? en qué nos basamos para llamar a algo paella y qué es lo que necesitamos para poder hacer una paella.

Aquí tienes el vídeo 

https://x.com/gastromada/status/1696981907425153412?s=46


Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 05 Sep 2023 12:52:39 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 53. Apocalipsis gastronómica en España. Los cierres se disparan]]></title>
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<description><![CDATA[El número de cierres de restaurantes, bares y hoteles se dispara y las causas son multiples y complicadas de analizar. Esto si que se podría decir que es un problema complejo como bien dice Javier G. Recuenco.


https://www.vozpopuli.com/economia_y_finanzas/quiebra-empresas-disparan-200-espana-hace-saltar-alarmas-ue.html

Cocina ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 29 Aug 2023 12:45:55 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 52. El nuevo producto de Km0 en Alicante ¡¡¡¡LA PITAHAYA!!!!!]]></title>
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<description><![CDATA[Hoy tenemos la oportunidad de conocer de primera mano a Víctor uno de los productores de Pitahayas y a Dani el ingeniero agrónomo con el que ha montado Econbelda Fruits para producir y distribuir Pitahayas desde Alicante al mundo.

Aquí os dejo un pequeño vídeo explicativo 

https://youtu.be/6CSci9TPejo

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 22 Aug 2023 12:31:50 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 51. Cumpleaños feliz y negocios familiares]]></title>
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<description><![CDATA[En este capítulo cumplimos un añito de vida, 52 capítulos hablando y comentando el entorno de la gastronomía desde un prisma irreverente y díscolo.

Gracias por acompañarnos en este camino y vamos a por el segundo año.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 08 Aug 2023 21:25:04 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 50.las adicciones y sus efectos en la alimentación con Carlos Moratilla Diaz]]></title>
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<description><![CDATA[Entender que es una adicción, donde se puede empezar a denominar a algo adicción y a la vez saber trazar esas líneas que hacen de nuestra alimentación algo que se puede convertir en un trastorno, es algo que nos interesa saber.

En esta ocasión junto a Carlos Moratilla, Félix Cardina, Marcos Mora y un servidor intentamos aportar algo de luz sobre este tema.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Wed, 02 Aug 2023 19:05:55 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 49 ¿Existe la realidad gastronómica? Jaime Rodriguez de Santiago nos lo cuenta]]></title>
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<description><![CDATA[Muy buenos días y vamos a por un nuevo jardín donde saltar y retozar en el barro. En esta ocasión junto a Jaime Rodriguez de Santiago que nos hablará de su libro "La Realidad No existe" y de lo interesante que es entender la capacidad que tiene nuestro cerebro para engañarnos.

https://twitter.com/jaime_rdes

jaimerodriguezdesantiago.com 

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 24 Jul 2023 12:02:30 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 48. ¿Son un mito las paellas como ensaladas de los chiringuitos playeros?]]></title>
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<description><![CDATA[Un nuevo día y un nuevo jardin en el que nos metemos, en esta ocasión con los pies en la arena y llenos de crema hasta las orejas. Los chiringuitos playeros y todas sus posibles vertientes son un tema que da para toda una serie  

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 18 Jul 2023 06:27:31 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 47. ¿Son necesarios los pequeños artesanos y productores del campo? ¿o son simplemente un mito?]]></title>
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<description><![CDATA[Pues un gran jardin en el que estamos seguros que nos van a llover bofetadas y tortas a pares. Desde nuestra visión distópica del mundo de la gastronomía, hacemos un análisis sobre la necesidad real de tener o no tener a pequeños artesanos y productores cerca.

Cocina, ciencia y puta paciencia para todos, todas y todes.]]></description>
<pubDate>Mon, 10 Jul 2023 11:25:09 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 46. ¿Tiene sentido el precio de la comida? La verdura a precio de carne o la carne a precio de verdura.]]></title>
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<description><![CDATA[Un capítulo que nos lleva a recorrer el camino que realizan nuestros alimentos y nos cuestionamos algunos de los por qué de los precios de la comida.

¿Por qué la comida vale lo que vale?

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Thu, 06 Jul 2023 09:29:43 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 45 ¿Por qué compramos la burra? sobre todo, en los restaurantes con Ramón Nogueras]]></title>
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<description><![CDATA[Ramón Nogueras nos aporta un poco de luz para saber por qué nos la colocan doblada cuando entramos en el maravilloso mundo de la restauración. Un mundo en el que solemos comprar la burra mucho más a menudo de lo que creemos.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Wed, 28 Jun 2023 13:04:24 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 44. La qímica detrás del aove ¿son mejores las grasas vegetales o las animales?]]></title>
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<description><![CDATA[Hoy volvemos a traer a Jose Miguel para que nos ilustre sobre el mundo del aceite de oliva virgen extra, el famoso AOVE y sus singularidades.

No te pierdas este pedazo de capítulo y comenta culaquier duda que tengas, en los proximos capítulños inahuguramos las sección "Las cosas de Josemi"

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 20 Jun 2023 10:48:31 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 43. ¿Tú eres de los que comen 240 kg de procesados al año?¿Quién tiene la culpa?]]></title>
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<description><![CDATA[Los procesados, los ultraprocesados y la mayoría de comida insana que llena nuestras neveras y armarios, está diseñada para que no seamos capaces de resistirnos a ella, en este artículo que os ponga aquí abajo tenéis mucha más información.

https://ctxt.es/es/20230601/Firmas/42877/ultraprocesados-laura-caorsi-alimentacion-malnutricion-obesogenico-pobresidad-tiempo-dinero-clase-social.htm

Cocina, Ciencia y Puta Paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 12 Jun 2023 22:22:23 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 42. ¿Qué saben los cocineros de química culinaria? No te lo vas a creer.]]></title>
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<description><![CDATA[Sin tregua para asimilar lo vivido en la última entrevista, nos metemos en un jardin con mil y un melones que abrir. 

Descubre que es la química culinaria, como nuestro cerebro nos engaña y cómo podemos evitar caer en sus trampas.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 05 Jun 2023 09:22:35 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 41. ¿Quién limpia mi cocina? de pesadilla en la cocina a Mugaritz]]></title>
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<description><![CDATA[En Nueva York las inspecciones de sanidad son bastante más intensas y mucho más concienzudas que en España, pro no sólo eso, descubre todo lo que siempre has querido saber sobre la trastienda de la cocina.

https://a816-health.nyc.gov/ABCEatsRestaurants/#!/Search

Cocina ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 29 May 2023 21:52:19 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 40. El mejor chocolate del mundo, chocolates Paccari]]></title>
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<description><![CDATA[Hoy tenemos el placer de hablar con Santiago Peralta de chocolates Paccari, se comenta que es el mejor chocolate del mundo, no solo por su sabor, que también, sobre todo es por ser el chcolate más justo del mundo.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 22 May 2023 12:38:42 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 39. ¿Comemos lo que somos o somos lo que comemos? con José Miguel Mulet]]></title>
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<description><![CDATA[Ahora ya sí que sí, este podcast empieza a parecer algo serio gracias a la presencia de personas que hacen de nuestro mundo un lugar mejor.

Hoy tenemos en el podcast a José Miguel Mulet para gozo y disfrute de todos nosotros.

Cocina, ciencia y mucha paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 16 May 2023 08:59:18 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 38. Turismofobia, ya queda poco para la invasión y la paella mixta]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión vamos a intentar desvelar las claves del odio eterno que se tiene a esos GUIRIS que invaden costas, playas, ciudades y monumentos.

No te pierdas este interesante debate para dilucidar las claves de este enigma.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 08 May 2023 16:15:31 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 37 ¿Sabes que es Cutea? El negocio de bluble tea que triunfa en Alicante]]></title>
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<description><![CDATA[Nos encantan las historias de emprendedores y más las de jóvenes emprendedores.

Sebas y Camila, fundadores de Cutea Bubble Tea nos cuentan su experiencia, que es emprender a los 20 años y todo el camino recorrido en estos años hasta convertir su negocio en un referente en Alicante.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 01 May 2023 09:11:12 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 36. ¿Los grandes cocineros ya no cocinan? El efecto El Bulli.]]></title>
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<description><![CDATA[Pues cómo estamos acostumbrados a no dejar títere sin cabeza, en esta ocasión nos taca dar un poco de caña a lo que hacen los cocineros cuando dejan de cocinar en sus cocinas.

No dejes de comentar y compartir este podcast con todos los inconscientes de la cocina. 

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Sun, 23 Apr 2023 22:14:07 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 35 parte 2. ¿Valen los políticos para marcar la calidad en nuestra resturación?]]></title>
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<description><![CDATA[En esta segunda entrega no podemos más que tener una tremenda pataleta por la situación actual de nuestro sector y de como se esta se politiza sin mucho sentido.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Sun, 16 Apr 2023 22:21:42 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 34 Primera parte. ¿Valen los políticos para marcar la calidad de nuestra restauración?]]></title>
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<description><![CDATA[DECRETO 36/2023, de 24 de marzo, del Consell por el que se regulan los establecimientos de restauración en la Comunitat Valenciana, la Red Gastroturística y L’Exquisit Mediterrani. [2023/3255]

Pues eso que nos metemos en otro de estos jardines que no sabemos muy bien hacia donde nos van a llevar y que seguro dará mucho que hablar.

Cocina ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 10 Apr 2023 10:39:30 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 33 ¿Cómo echarle huevos a la vida desde una cocina? Una charla con Urko Saratxaga]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión nos juntamos con otro inconsciente de la gastronomía, o con alguien muy consciente Urko trabajó y creció como cocinero y como persona en el Katagorri de Alicante, un espacio único y muy personal. En esta charla nos cuenta como fue el fin de Katagorri y hacia donde se dirigen sus pasos actualmente.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Sun, 02 Apr 2023 21:52:21 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 32. ¿Están los mercados centrales y municipales en peligro de extinción?]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión nos adentramos en el tenebroso mundo de los Mercados Centrales y Municipales, esa rara avis que nunca sabemos si avanza, retrocede o permanece inmóvil en el mismo sitio viendo pasar las horas sin apenas inmutarse.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 27 Mar 2023 21:21:36 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 31. Surfeando la ola del éxito en Bluewaves con Tono y Andrea]]></title>
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<description><![CDATA[Emprender es un camino lleno de singularidades y con un millón de posibles obstáculos, de todo ello hablamos con Tono y Andrea creadores y capitanes de Bluewaves un surf camp con un estilo propio y muchísima personalidad.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 20 Mar 2023 19:18:14 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 30. ¿Son los concursos de tapas y croquetas un nido de platos sin sentido y oportunidades perdidas?]]></title>
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<description><![CDATA[Quien dijo que no teníamos más cera que repartir, en esta ocasión volvemos a meternos en un jardín del cual no se si sabremos salir. Concursos de tapas, croqueteame y demas  chiringuitos donde nadie sabe dónde está el retorno ni el dinero.

 Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 13 Mar 2023 21:08:36 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 29. Dado Lima Ceofunder de Toro Burger ¿Es el éxito reflejo de la resiliencia o fruto de la casualidad?]]></title>
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<description><![CDATA[Compartimos con Dado Lima una interesante conversación sobre trabajo, esfuerzo, resiliencia, superación, obsesión y todo el coctel que puede llegar a propiciar el éxito de un negocio. Toro burger se convierte en un referente en el mundo de la hamburguesa gracias a su talento y una concatenación de sucesos que lo propulsan.

https://www.toroburger.es/carta

https://www.linkedin.com/in/dado-lima-69831128/?originalSubdomain=es

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 07 Mar 2023 07:25:29 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 28 ¿Es el no show una práctica de clientes enajenados mentalmente? novedades y muchas cucarachas]]></title>
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<description><![CDATA[Una de las prácticas más aberrantes en un negocio de hostelería es el famoso "no show" o en castellano........Que de den por donde amargan los pepinos y no me presento a comer.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 27 Feb 2023 19:39:20 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 27. Chupitos gratis para todos ¿Es lo gratis la mejor herramienta de un restaurante?]]></title>
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<description><![CDATA[Siguiendo con nuestra buena costumbre de meternos en jardines complicados, en esta ocasión nos adentramos en uno de difícil salida.
Todos sentimos la necesidad de agradar al cliente y fidelizarlo, ¿pero todo vale en este difícil arte?

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 20 Feb 2023 07:07:44 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 26. ¿Son las diferentes especies de clientes un conjunto de raros especímenes?]]></title>
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<description><![CDATA[En este sin sentido de la gastronomía, somos capaces de darle caña a nuestros clientes con un ranking en el que no dejamos títere con cabeza.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 13 Feb 2023 22:50:43 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 25. ¿Son los productos ecológicos un mito? La moda de lo eco se tambalea]]></title>
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<description><![CDATA[Seguimos haciendo amigos entre los fans de la agenda 20-30 para poder justificar lo irreverente de nuestras acciones, en este capítulo ahondamos en  mas que nunca en el sin sentido de la gastronomía.

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<pubDate>Mon, 06 Feb 2023 12:00:29 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 24. Las tendencias gastronómicas 2023 ¿Quién acertará este año?]]></title>
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<description><![CDATA[Lo cierto es que cada capítulo nos superamos en nuestro sinsentido  , pero qué le vamos a hacer, lo llevamos en la sangre. En esta ocasión nos metemos con todo lo que supone tendencias, modas y demas historias que llenan los titulares de la prensa gastronómica en este mes de enero.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 30 Jan 2023 10:36:45 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 23. El espectáculo de los críticos gastronómicos y Pesadilla en la cocina ¿realidad o circo gastronómico?]]></title>
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<description><![CDATA[¿Son los críticos gastronómicos y pesadilla en la cocina puro espectáculo? Siguiendo en nuestra línea   en esta ocasión nos adentramos en el interesante mundo de la crítica gastronómica y su acercamiento cada vez más pronunciado a Pesadilla en la cocina, espectáculo, circo o trabajo con rigor periodístico.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 23 Jan 2023 09:29:51 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 22. Madrid "Infusión" del humo a la ilusión | No hemos ido, pero hablamos de ello  ]]></title>
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<description><![CDATA[Esto se nos está yendo de las manos y ya nos atrevemos a hablar de cosas que desconocemos y sobre las que sólo podemos opinar de oídas, pero que le vamos a hacer, no temenos remedio y lo sabemos.

Esto es Gastrómada cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 17 Jan 2023 10:01:28 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo-21 NATSU-RAMEN- El éxito detrás de un negocio ¿Cola de espera en tu negocio? DIRECTO]]></title>
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<description><![CDATA[¿CÓMO CONSEGUIR QUE LA GENTE HAGA LO QUE QUIERA EN TU NEGOCIO? 

NATSU RAMEN ha venido para revolucionar la gastronomía española, generando horas de colas para poder degustar un delicioso ramen a una calidad precio excepcional. 

Los españoles no esperan, no hacen colas, pero él y su gran equipo lo han conseguido. Simon Zhou ha creado un negocio de éxito, rentable y exportable, abriendo en muy poco tiempo tres locales idénticos en diferentes provincias. 

Esperamos que os guste esta entrevista en directo plagada de inconformidades, barbaridades y locuras. 

Bienvenidos al capítulo 21 de GASTRÓMADA. Bienvenidos a nuestro  PRIMER DIRECTO A 4 
(que mal ha sonado)  

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 09 Jan 2023 20:45:33 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 20 ¿Tirarse la sal por el codo hace que un chuletón valga10 veces más? ¿cuál es el precio de la comida?]]></title>
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<description><![CDATA[¿Quién decide el precio de la comida? en esta ocasión transitamos por un jardín de los más peculiar, el jardín de los precios de la comida, precios desorbitados por la carne o demasiado baratos para ser ciertos.

https://youtu.be/gWhoSX2HOq0

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 03 Jan 2023 18:55:33 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 19 ¿Son los excesos de la navidad la causa de los desfases en las comidas de empresa?]]></title>
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<description><![CDATA[Un nuevo episodio y en esta ocasión aprovechamos el tirón navideño para dar un poquito de caña a todos y todas y todes lo que en estas fechas disfrutan sobre manera de todo tipo de excesos, ya sea por acción u omisión. 

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 26 Dec 2022 23:04:03 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 18 ¿Es el delivery una práctica adictiva y de riesgo?]]></title>
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<description><![CDATA[Una nueva semana y un nuevo jardín donde no dejamos nada sin pisar, en esta ocasión con la comida para llevar, el delivery y muchos otros tiestos que hemos roto por el camino.

Cocina, ciencia y puta paciencia para todos vosotros]]></description>
<pubDate>Mon, 19 Dec 2022 10:04:11 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 17 ¿Quién decide el precio de las cosas en tú restaurante?]]></title>
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<description><![CDATA[Una semana más contamos con la inestimable colaboración de Félix para hablar de un tema que siempre nos trae de cabeza, los precios en los restaurantes y la realidad que hay detrás de ellos.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 12 Dec 2022 12:45:13 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capitulo 16 ¿Tanto cuesta hacer bien las cosas o lo difícil de hacer lo simple bien en un restaurante?]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión y con la inestimable colaboración de Félix Cardona, entramos en el mundo de lo simple, que al parecer no es el de lo sencillo por lo complicado que parece.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 05 Dec 2022 08:36:54 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 15 ¿Es la propina de los restaurantes un tipo de limosna?]]></title>
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<description><![CDATA[Una nueva semana y un nuevo capítulo, en esta ocasión nos metemos en un jardín bastante complejo en el cual según la edad y la posición veremos el mundo de las propinas con un prisma diferente.

Cocina, ciencia y puta paciencia.

https://www.lagastrotecadefelix.com/2014/05/propinas/]]></description>
<pubDate>Mon, 28 Nov 2022 08:51:33 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 14 ¿Son las comidas hechas en casa las mejores comidas?]]></title>
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<description><![CDATA[El interminable debate entre la comida casera, la industrial, la tradicional, y todos esos condicionantes que hacen que un plato sea realmente casero.

Una pregunta ¿las croquetas que hace tu abuela y luego congela?, cuando te las llevas a casa y las descongelas, ¿son croquetas caseras?

Como siempre comentamos, cuanta cocina, ciencia y puta paciencia hay que tener.]]></description>
<pubDate>Sun, 20 Nov 2022 12:10:59 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 13. Cocinando arroz seco de capa fina con Félix cookobsession]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión recibimos a nuestro primer invitado al podcast, Félix cookobsession para hablar de cocina, de arroces, de formación y pasar un buen rato intentando ver hacia donde va este mundo gastronómico.

Descubre un mundo de posibilidades.

https://twitter.com/cook_obsession?s=21&t=5I8mG-wY-xYb0oiI2nqMCg

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 14 Nov 2022 06:45:53 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 12 ¿Cuanta pasta gana un chef? ¿Te puedes forrar cocinando?]]></title>
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<description><![CDATA[Descubre como forrarte siendo cocinero o casi  

De nuevo nos adentramos en un jardín del que seguro que no seremos capaces de salir indemnes. En esta ocasión buscamos la verdad de los salarios en esta nuestra profesión y si realmente es posible forrarse cocinando.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 07 Nov 2022 22:17:28 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 11 ¿A qué saben las cosas que no saben? ¿Lo sabes?]]></title>
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<description><![CDATA[Que interesante y complicado es llegar a entender como percibimos los sabores, los aromas y como se va creando nuestra paleta de sabores.

En esta ocasión Marcos Mora y un servidor David Ariza nos metemos en un nuevo jardín, uno del que no se si sabremos salir.

Cocina, ciencia y puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Mon, 31 Oct 2022 11:02:47 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 10 ¿Quién quiere montar un restaurante y seguir teniendo vida?]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión ahondamos en el fascinate mundo de emprender un negocio, más que un negocio, un negocio gastronómico, una aventura en la que te puedes dejar por el camino tanto la ilusión como el entusiasmo con el que se comienza.

No pierdas la oportunidad de disfrutar de esta aventura y recuerda, cocina, ciencia y puta paciencia.

https://blog.caixabank.es/blogcaixabank/liderazgo-y-gestion-la-receta-de-ferran-adria-para-salir-de-esta/#]]></description>
<pubDate>Mon, 24 Oct 2022 09:23:56 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 9 ¿Son los influencers gastronómicos los responsables de los cupones descuento en los restaurantes?]]></title>
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<description><![CDATA[Hoy nos adentramos en el mundo de los influencers gastronómicos y nos preguntamos si son necesarios o son algo inevitable dentro de esta sociedad.

Salud, ciencia y puta paciencia.

Capítulo 9 ¿Son los influencers gastronómicos los responsables de los cupones descuento en los restaurantes?]]></description>
<pubDate>Mon, 17 Oct 2022 10:22:39 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 8. ¿Es el mundo del arroz un nido de víboras gastronómicas?]]></title>
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<description><![CDATA[Quién dijo que no se podia seguir haciendo amigos en el mundo del arroz  

En esta ocasión os hablamos de nuestro último proyecto y a la vez hacemos un análisis de este fascinante mundo del arroz, lo que hay, lo que habrá y sobre todo lo que podía haber habido.

Un viaje que no te dejará indiferente.]]></description>
<pubDate>Sun, 09 Oct 2022 22:56:26 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 7 ¿Es posible darle la vuelta al mundo del arroz?]]></title>
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<description><![CDATA[Hoy simplemente te invito a visitarnos a nuestro nuevo proyecto Rice&Bones en Alicante.

Un proyecto que nace para darle la vuelta al mundo del arroz y hacer disfrutar de una forma diferente, canalla y divertida de comer arroces Alicantinos.

Siento que hacía falta dar un giro a la forma en que se come y se vende el arroz y que mejor que hacerlo en un Rice bar.

https://ricebonesbar.com/quienes-somos/]]></description>
<pubDate>Mon, 03 Oct 2022 14:29:05 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 6 ¿Es la chaquetilla de cocinero el antídoto al efecto Dunning Kruger?]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión, nos metemos en un nuevo jardín en el que nos planteamos si la chaquetilla de cocinero da super poderes y hace que el que se la ponga sufra una catarsis de conocimiento universal.

No te pierdas este trepidante capítulo y no te olvides de compartir y comentar.

https://es.wikipedia.org/wiki/Efecto_Dunning-Kruger

https://es.wikipedia.org/wiki/Efecto_halo]]></description>
<pubDate>Mon, 26 Sep 2022 20:01:12 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 5. Entre congresos, ferias y chiringuitos gastronómicos ¿Quién reparte el turrón?]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión nos adentramos en el fascinante mundo de los congresos gastronómicos, esos espacios más parecidos a una feria y con un aire de chiringuito que en la mayoría de las ocasiones desprende un tufillo un poco extraño.

No seas perezoso y comenta que piensas sobre todo este tinglado que hay montado entorno a estos eventos.]]></description>
<pubDate>Mon, 19 Sep 2022 08:47:07 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 4 ¿Son los autodidactas de la cocina los líderes de la innovación y la vanguardia gastronómica?]]></title>
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<description><![CDATA[En este nuevo episodio te invitamos a ver qué hay de cierto en la delgada línea que separa a los autodidactas del autoaprendizaje, y si son estos los líderes de la innovación y los paladines de la vanguardia gastronómica.

No te pierdas un capítulo lleno de irreverencia y humor sobre uno de los temas más candentes en el mundo gastronómico.]]></description>
<pubDate>Mon, 12 Sep 2022 09:07:58 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 3 ¿Es posible encontrar el estado de flow en la cocina o simplemente estás EMPANADO?]]></title>
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<description><![CDATA[En esta ocasión entramos en el tenebroso campo del estado de flow, ese estado en el cual es difícil distinguir si estas plenamente concentrado o completamente empanado.

Disfruta de la cocina, la ciencia y siempre ten puta paciencia.]]></description>
<pubDate>Tue, 06 Sep 2022 21:28:38 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 2. ¿Ha llegado la tecnología para salvar a la hostelería?]]></title>
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<description><![CDATA[Dentro del sin sentido de la gastronomía, uno de los temas más recurrente es la fata de personal y cómo poder solucionar este problema.

Evidentemente no tenemos la respuesta, pero a lo mejor te damos un punto de vista diferente después de escucharnos.

Aquí de dejo enlaces de interés.

Así son los robots camareros en España: ¿cómo funcionan ...https://www.20minutos.es › moviles-dispositivos › asi-s...

Robots camareros - RentingTechttps://www.rentingtec.com › categoria-producto › rob...

El 62 % de los hosteleros son incapaces de seguir el ritmo de ...https://www.diegocoquillat.com › el-62-de-los-hosteler...]]></description>
<pubDate>Wed, 31 Aug 2022 21:22:14 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 1. ¿Está la formación gastronómica destinada a desaparecer?]]></title>
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<description><![CDATA[Con la irreverencia que nos caracteriza ponemos los puntos sobre las íes a la hora de hablar de formación gastronómica, de cursos de cocina, de cocineros que no saben hablar ni explicar y de todo lo que se puede y no se puede decir sobre la burbuja de la formación gastronómica.

Por cierto, aquí tienes algunos enlaces de interés que os dejarán con los pelos de punta  

https://www.youtube.com/watch?v=a1xzPA_QsbA

https://www.youtube.com/watch?v=5NX9795tghY]]></description>
<pubDate>Tue, 23 Aug 2022 20:18:23 +0200</pubDate>
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<title><![CDATA[Capítulo 0 ¿Qué haces escuchando este podcast?]]></title>
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<description><![CDATA[Este es un espacio en el que podrás disfrutar de una visión distópica de la cocina, la gastronomía y todo lo que envuelve al arte culinario, un espacio en el que si te dejas llevar seremos capaces de generarte una increíble experiencia que rozará lo místico y te llevará a sentir una catarsis gastronómica.

Con esta breve introducción y presentación, sentamos las bases de lo que pretende ser un espacio de disfrute, controversia, debate y muchas, muchas risas entorno a la gastronomía. De la mano de David Ariza y Marcos Mora, vas a descubrir que hay de verdad en todo esto del mundo gastronómico.]]></description>
<pubDate>Mon, 22 Aug 2022 08:53:26 +0200</pubDate>
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